Статья рассказывает о полезности квашеных овощей для здоровья, особенно для кишечника. Описываются преимущества квашения перед засолкой, вредность соли и рецепт квашеной капусты без соли. Упоминаются исследования Ильи Мечникова, которые доказывают, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают хорошим здоровьем и живут долго. В статье также отмечается популярность квашеных овощей среди славян.